O destino dos innovadores é tortuoso e o destino dos retadores é accidentado.
Cando o "Emperador do Viño" Robert Parker estaba no poder, o estilo dominante no mundo do viño era producir viños con barricas de carballo pesados, sabor pesado, aroma máis afroitado e maior contido alcohólico que lle gustaba a Parker.Debido a que este tipo de viño se axusta aos valores principais da industria do viño, é especialmente fácil gañar premios en varios premios vitivinícolas.Parker representa a tendencia da industria do viño, representando un estilo de viño rico e desenfreado.
Este tipo de viño pode ser o estilo favorito de Parker, polo que esa época chámase "a era de Parker".Parker era un verdadeiro emperador do viño naquel momento.Tiña dereito á vida e á morte sobre o viño.Mentres abría a boca, podía elevar directamente a reputación dunha adega a un nivel superior.O estilo que lle gustaba era o estilo polo que competían as adegas.
Pero sempre hai xente que quere resistir, que non vai ser dominante, e que se aferrará á tradición que deixaron os seus antepasados e non seguirá a tendencia, aínda que o viño que producen non se poida vender a alto prezo;estas persoas son as que “queren producir bo viño dende o fondo do seu corazón”.Os propietarios do castelo, son innovadores e desafiantes baixo os valores vitivinícolas actuais.
Algúns son donos de adegas que só seguen a tradición: farei o que fixo o meu avó.Por exemplo, Borgoña sempre produciu viños elegantes e complexos.O típico Romanee-Conti representa viños elegantes e delicados.estilo vintage.
Algúns deles son propietarios de adegas audaces e innovadores, e non se atenden ao dogma anterior: por exemplo, á hora de facer viño, insisten en non empregar lévedos comerciais, senón só en lévedos tradicionais, típicos dalgunhas adegas famosas. na Rioxa, España;aínda que tal viño teña un sabor "desagradable", pero a complexidade e a calidade subirán a un nivel superior;
Tamén teñen desafiantes ás regras actuais, como o rei australiano do viño e o cervexeiro de Penfolds Grange, Max Schubert.Despois de regresar a Australia despois de aprender técnicas de elaboración do viño de Burdeos, cría firmemente que o Syrah australiano tamén podía desenvolver aromas de envellecemento avanzado e exhibir calidades extraordinarias despois do envellecemento.
Cando elaborou Grange por primeira vez, recibiu un ridículo máis despectivo, e mesmo a adega ordenoulle que deixase de elaborar Grange.Pero Schubert cría no poder do tempo.Non seguiu a decisión da adega, senón que producía, elaboraba e envellecía en segredo;e despois entregou o resto ao tempo.Na década de 1960, finalmente na década de 1960, Grange demostrou o forte potencial de envellecemento dos viños australianos, e Australia tamén tiña o seu propio rei do viño.
Grange representa un estilo de viño antitradicional, rebelde e non dogmático.
A xente pode aplaudir aos innovadores, pero pouca xente paga por eles.
A innovación no viño é máis complexa.Por exemplo, o método de recoller as uvas é escoller a recollida manual ou a máquina?Por exemplo, o método de prensar o zume de uva, é presionado con tallos ou suavemente?Outro exemplo é o uso de fermento.A maioría da xente admite que o lévedo autóctono (non se engade ningún outro lévedo ao facer o viño, e o lévedo que leva a propia uva déixase fermentar) pode fermentar aromas máis complexos e cambiantes, pero as adegas teñen requisitos de presión do mercado.Houbo que considerar lévedos comerciais que manteñan un estilo de adega consistente.
A maioría da xente só pensa nos beneficios de escoller a man, pero non quere pagar por iso.
Indo un pouco máis aló, agora é a era posterior a Parker (contando desde a xubilación de Parker), e cada vez máis adegas comezan a reflexionar sobre as súas anteriores estratexias de elaboración do viño.Ao final, debemos elaborar o estilo encorpado e desenfreado da "tendencia" do mercado, ou debemos elaborar un estilo de viño máis elegante e delicado, ou un estilo innovador e máis imaxinativo?
A rexión de Oregón dos Estados Unidos deu a resposta.Elaboraron Pinot Noir que é tan elegante e delicado como a Borgoña en Francia;Hawke's Bay en Nova Zelanda deu a resposta.Tamén elaboraron Pinot Noir no pouco apreciado estilo de Nova Zelanda O Burdeos do primeiro crecemento.
"Classified Chateau" de Hawke's Bay, escribirei un artigo especial sobre Nova Zelanda máis tarde.
No sur dos Pirineos Europeos, lugar chamado Rioxa, tamén hai unha adega que deu a resposta:
Os viños españois dan á xente a impresión de que se utilizaron moitas, moitas barricas de carballo.Se 6 meses non son suficientes, serán 12 meses, e se 12 meses non son suficientes, serán 18 meses, porque aos veciños lles gusta o aroma avanzado que trae máis envellecemento.
Pero hai unha adega que quere dicir que non.Elaboraron un viño que podes entender cando o bebes.Ten aromas de froitas frescas e rebentadoras, que é perfumada e ten máis riqueza.Viño tradicional.
É diferente dos simples viños tintos afroitados do Novo Mundo en xeral, pero semellante ao estilo puro, rico e impresionante de Nova Zelanda.Se utilizo dúas palabras para describilo, sería "puro", o aroma é moi limpo e o acabado tamén é moi limpo.
Trátase dun Rioja Tempranillo cheo de rebeldía e sorpresa.
A Asociación de Viños de Nova Zelanda levou 20 anos para finalmente determinar a súa linguaxe promocional, que é "Pure", que é un estilo, unha filosofía de elaboración do viño e a actitude de todas as adegas de Nova Zelanda.Creo que este é un viño español moi "puro" cunha actitude neozelandesa.
Hora de publicación: 24-maio-2023