O destino dos innovadores é tortuoso, e o destino dos desafiantes é accidentado.
Cando o "emperador do viño" Robert Parker estaba no poder, o estilo principal do mundo do viño era producir viños con barrís pesados de carballo, sabor pesado, aroma máis afroitado e maior contido de alcol que lle gustaba a Parker. Debido a que este tipo de viño se axusta aos valores principais da industria do viño, é especialmente fácil gañar premios en varios premios do viño. Parker representa a tendencia da industria vitivinícola, que representa un rico e sen restricións de viño.
Este tipo de viño pode ser o estilo favorito de Parker, polo que a era chámase "Era de Parker". Parker era un verdadeiro emperador de viño naquel momento. Tiña dereito á vida e á morte sobre o viño. Mentres abriu a boca, podería elevar directamente a reputación dunha adega a un nivel máis alto. O estilo que lle gustaba era o estilo polo que as adegas competiron.
Pero sempre hai persoas que queren resistir, que serán non-mainstream, e que se seguirán coa tradición deixada polos seus antepasados e non seguirán a tendencia, aínda que o viño que produzan non se pode vender a un prezo elevado; Estas persoas son as que "queren producir bo viño desde o fondo do corazón". Propietarios do castelo, son innovadores e desafiantes baixo os valores do viño actuais.
Algúns deles son propietarios de adegas que só seguen a tradición: farei o que fixo o meu avó. Por exemplo, Borgoña sempre produciu viños elegantes e complexos. Romanee-Conti típico representa viños elegantes e delicados. estilo vintage.
Algúns deles son propietarios de adegas que son ousadas e innovadoras, e non se mantén co dogma anterior: por exemplo, ao facer viño, insisten en non usar levadura comercial, senón usando só a levadura tradicional, que é típica dalgunhas famosas adegas famosas en Rioja, España; Mesmo se ese viño terá algún sabor "desagradable", pero a complexidade e a calidade subirán a un nivel máis alto;
Tamén teñen desafiantes ás regras actuais, como o rei do viño australiano e a cervexeira de Penfolds Grange, Max Schubert. Despois de que regresase a Australia despois de aprender técnicas de viticultura de Burdeos, cría firmemente que a australiana Syrah tamén podería desenvolver aromas avanzados de envellecemento e presentar calidades extraordinarias despois do envellecemento.
Cando elaborou por primeira vez a Grange, recibiu un ridículo máis despectivo e ata a adega ordenoulle que deixase de elaborar a Grange. Pero Schubert cría no poder do tempo. Non seguiu a decisión da adega, senón que se produciu, elaborou e envelleceu en segredo; e logo entregou o resto ao tempo. Na década de 1960, finalmente na década de 1960, Grange demostrou o forte potencial de envellecemento dos viños australianos e Australia tamén tivo o seu propio rei do viño.
Grange representa un estilo de viño anti-tradicional, rebelde e non dogmático.
A xente pode aplaudir aos innovadores, pero poucas persoas pagan por eles.
A innovación no viño é máis complexa. Por exemplo, o método de recoller uvas é escoller a recolección manual ou a recolección de máquinas? Por exemplo, o método de presionar o zume de uva, ¿está presionado con talos ou presionado suavemente? Outro exemplo é o uso da levadura. A maioría da xente admite que a levadura autóctona (non se engade outra levadura ao facer viño e a levadura levada pola uva en si mesmo se pode fermentar) pode fermentar aromas máis complexos e cambiables, pero as adegas teñen requisitos de presión do mercado. Tivo que considerar as levaduras comerciais que manterían un estilo de adega consistente.
A maioría da xente só pensa nos beneficios da toma de man, pero non quere pagalo.
Imos un pouco máis lonxe, agora é a era post-Parker (contando coa xubilación de Parker), e cada vez son máis as adegas que comezan a reflexionar sobre as súas anteriores estratexias de viticultura. Ao final, debemos elaborar o estilo de cordón e sen restricións da "tendencia" no mercado, ou debemos elaborar un estilo de viño máis elegante e delicado, ou un estilo innovador e máis imaxinativo?
A rexión de Oregón dos Estados Unidos deu a resposta. Crearon Pinot Noir tan elegante e delicado como Borgoña en Francia; A baía de Hawke en Nova Zelandia deu a resposta. Tamén elaboraron Pinot Noir no estilo Burdeos do primeiro crecemento de Nova Zelandia.
O "Chateau clasificado" de Hawke Bay, escribirei un artigo especial sobre Nova Zelandia máis tarde.
No sur dos Pirineos europeos, un lugar chamado Rioja, tamén hai unha adega que deu a resposta:
Os viños españois dan á xente a impresión de que se empregaron moitos barrís de carballo. Se non son suficientes 6 meses, pasarán 12 meses e, se 12 meses non son suficientes, serán 18 meses, porque os veciños como o aroma avanzado traído por máis envellecemento.
Pero hai unha adega que quere dicir que non. Crearon un viño que podes entender cando o bebes. Ten aromas de froitas frescas e estaladas, que é perfumado e ten máis riqueza. Viño tradicional.
É diferente dos simples viños frutales do mundo do Novo Xeral, pero semellante ao estilo puro, rico e impresionante de Nova Zelandia. Se uso dúas palabras para describilo, sería "puro", o aroma está moi limpo e o acabado tamén está moi limpo.
Este é un Tempranillo Rioja cheo de rebelión e sorpresa.
Tardou a New Zealand Wine Association 20 anos para determinar finalmente a súa lingua promocional, que é "pura", que é un estilo, unha filosofía de viticultura e a actitude de todas as adegas en Nova Zelandia. Creo que este é un viño español moi "puro" cunha actitude de Nova Zelandia.
Tempo de publicación: maio-24-2023