O destino dos innovadores é tortuoso e o destino dos que o desafian é accidentado.
Cando o "Emperador do Viño" Robert Parker estaba no poder, o estilo dominante no mundo do viño era producir viños con barrís de carballo pesados, sabor intenso, aroma máis afroitado e maior contido alcohólico que lle gustaba a Parker. Debido a que este tipo de viño se axusta aos valores convencionais da industria vinícola, é especialmente doado gañar premios en varios premios de viño. Parker representa a tendencia da industria vinícola, representando un estilo de viño rico e desenfreado.
Este tipo de viño pode ser o estilo favorito de Parker, polo que esa época chámase "era Parker". Parker era un verdadeiro emperador do viño naquel momento. Tiña dereito á vida e á morte sobre o viño. Sempre que abrise a boca, podía elevar directamente a reputación dunha adega a un nivel superior. O estilo que lle gustaba era o estilo polo que competían as adegas.
Pero sempre hai xente que quere resistir, que non será convencional e que se aferrará á tradición deixada polos seus antepasados e non seguirá a tendencia, mesmo se o viño que producen non se pode vender a un prezo alto; estas persoas son as que "queren producir bo viño dende o fondo dos seus corazóns". Os propietarios de chateaux son innovadores e desafiadores dos valores viñóxenos actuais.
Algúns deles son propietarios de adegas que só seguen a tradición: eu farei o que facía o meu avó. Por exemplo, Borgoña sempre produciu viños elegantes e complexos. O Romanée-Conti típico representa viños elegantes e delicados. Estilo vintage.
Algúns deles son propietarios de adegas audaces e innovadores, que non se apegan ao dogma anterior: por exemplo, á hora de elaborar viño, insisten en non usar lévedo comercial, senón só lévedo tradicional, típico dalgunhas adegas de renome da Rioja; mesmo que ese viño teña un sabor "desagradable", a complexidade e a calidade elevaranse a un nivel superior;
Tamén teñen desafiantes ás regras vixentes, como o rei do viño australiano e cervexeiro de Penfolds Grange, Max Schubert. Despois de regresar a Australia despois de aprender técnicas de elaboración do viño en Bordeos, cría firmemente que o Syrah australiano tamén podía desenvolver aromas de envellecemento avanzados e exhibir calidades extraordinarias despois do envellecemento.
Cando elaborou Grange por primeira vez, recibiu máis burlas despectivas, e mesmo a adega ordenoulle que deixase de elaborar Grange. Pero Schubert cría no poder do tempo. Non seguiu a decisión da adega, senón que produciu, elaborou e envelleceu el mesmo en segredo; e despois entregou o resto ao tempo. Na década de 1960, finalmente na década de 1960, Grange demostrou o forte potencial de envellecemento dos viños australianos, e Australia tamén tivo o seu propio rei do viño.
Grange representa un estilo de viño antitradicional, rebelde e non dogmático.
A xente pode aplaudir os innovadores, pero pouca xente paga por eles.
A innovación no viño é máis complexa. Por exemplo, o método de colleita das uvas é escoller entre colleita manual ou colleita a máquina? Por exemplo, o método de prensado do zume de uva, prénsase con talos ou prénsase suavemente? Outro exemplo é o uso de lévedos. A maioría da xente admite que os lévedos autóctonos (non se engaden outros lévedos á elaboración do viño e déixase fermentar o lévedo que leva a propia uva) poden fermentar aromas máis complexos e cambiantes, pero as adegas teñen requisitos de presión do mercado. Houbo que considerar lévedos comerciais que manterían un estilo de adega consistente.
A maioría da xente só pensa nos beneficios da colleita a man, pero non quere pagar por iso.
Indo un pouco máis alá, agora estamos na era pos-Parker (contando desde a xubilación de Parker), e cada vez máis adegas están a comezar a reflexionar sobre as súas estratexias de elaboración de viño anteriores. Ao final, deberiamos elaborar o estilo con corpo e desenfreado da "tendencia" do mercado, ou deberiamos elaborar un estilo de viño máis elegante e delicado, ou un estilo innovador e máis imaxinativo?
A rexión de Oregón dos Estados Unidos deu a resposta. Elaboraron Pinot Noir, tan elegante e delicada como a Borgoña en Francia; Hawke's Bay, en Nova Zelandia, deu a resposta. Tamén elaboraron Pinot Noir na pouco apreciada Nova Zelandia, o estilo bordeleso do primeiro crecemento.
O "Chateau clasificado" da baía de Hawke, escribirei un artigo especial sobre Nova Zelandia máis tarde.
No sur dos Pireneos europeos, nun lugar chamado Rioja, tamén hai unha adega que deu a resposta:
Os viños españois dan á xente a impresión de que se empregaron moitas, moitas barricas de carballo. Se 6 meses non son suficientes, serán 12 meses, e se 12 meses non son suficientes, serán 18 meses, porque aos locais lles gusta o aroma avanzado que aporta unha maior crianza.
Pero hai unha adega que quere dicir que non. Elaboraron un viño que se entende ao bebelo. Ten aromas de froita frescos e explosivos, que é fragrante e ten máis riqueza. Viño tradicional.
É diferente dos viños tintos afroitados sinxelos do Novo Mundo en xeral, pero semellante ao estilo puro, rico e impresionante de Nova Zelandia. Se empregase dúas palabras para describilo, sería "puro", o aroma é moi limpo e o final tamén é moi limpo.
Este é un Rioja Tempranillo cheo de rebeldía e sorpresa.
A Asociación do Viño de Nova Zelandia tardou 20 anos en determinar finalmente a súa linguaxe promocional, que é "Puro", que é un estilo, unha filosofía de elaboración do viño e a actitude de todas as adegas de Nova Zelandia. Creo que este é un viño español moi "puro" cunha actitude neozelandesa.
Data de publicación: 24 de maio de 2023